Acıkulak : Yaprakları ekşi olan ve salata yapımında kullanılan küçük bir bitki. Çiğ ve pişmiş olarak yenebilen bu bitkiye kuzukulağı da denir
Ağartma : Yumurta sarısı ve şeker karışımını bir müddet çırparak beyazlatma. Supangle yapımında kullanılan yumurta sarılarının önce ağartılması gibi..
Ala kart (Fr A la carte) : Mönüden seçilerek sipariş üzerine yapılan yemek servisi yöntemi. Yemekleri seçebilme özelliği
Ala vapör (Fr A la vapeur) : Buharda pişirme usulü.
Alaca Soymak : Kabuklu meyve veya sebzelerde kabuğun birer parmak arayla uzunlamasına soyulmasına denir.
Alazlamak : Bir şeyin yüzünü alevden geçirmek; aleve tutmak.
Aldante : Normalden daha az pişirme usulü (Aldante spagetti aldante sebze gibi)
Alümet (Fr Allumette) : Kalın kibrit çöpü şeklinde kesilmiş patates veya başka bir yiyecek.
Ançüez : Hamsiye benzeyen küçük bir deniz balığından (Anchoi)yapılan yağlı ve tuzlu küçük balık filetosu Genelde konserve olarak satılır.
Anglez (Fr Anglaise) : Suda kaynatarak pişirme.
Antre (Fr Entree) : Ana yemeklerden önce yenen yemek başlangıç
Antreme (Fr Entremet) : Sufle krep gibi ana yemekle tatlı arasında yenen hafif şekerli tatlılara dendiği gibi yapımı zor olmayan tatlılara verilen ad
Antremetiye (Fr Entremetier) : Sebze ve çorba yemeklerini yapan aşçı
Aperatif : Yemekten önce iştah açıcı olarak alınan içki veya yiyeceklerdir.
Ararot : Amerikada yetişen bir bitkiden yapılan nişasta.
Arıtma : Berraklaştırma veya rafine etme Malzemeleri konserve et suyu erimiş tereyağı gibi rafine etmek veya berraklaştırmak
Aroma : Meyvelerdeki hoş kokuya denir. Tatlı ve pastalarda güzel koku vermek amacıyla portakal, limon kabuğu rendesi veya vanilya kullanılır.
Aromalı bitkiler : Tarhun defne yaprağı biberiye vb
Aromatik : Sebze ya da hoş kokulu bitkilerden elde edilen tat
Arpacık soğan : Fındık büyüklüğündeki soğana verilen isim
Aspik : Jöle içinde dondurulmuş soğuk yemeğe dendiği gibi jöleyle kaplanmış veya parlatılmış etli yemeğe de denir
Avokado : Salatada ya da salata sosunda kullanabileceğiniz armut biçiminde yeşil bir sebze
Ayoli (Fr Aïoli) : Zeytinyağıyla yapılmış mayonez cinsinden sarımsaklı bir sos
